Mayte de Planeta Vegano nos recomienda estas deliciosa galletas con arándanos rojos, deliciosas para desayunar o merendar. Una exquisita y fácil receta.
Ingredientes: 140 gramos de arándanos, 130 gramos de margarina (no hidrogenada y ecológica Cocovit), 150 gramos de azúcar de caña ecológico, el sustituto de 1 huevo (vegg o no egg), 2 cucharaditas de azúcar avainillada, 180 gramos de harina (yo usé integral de trigo Bio), 1/2 cucharadita de bicarbonato, 1/2 cucharadita de levadura química y un pellizco de sal.
Preparación: Precalentamos el horno a 180º, forramos 2 bandejas de horno con papel de hornear y reservamos. En un bol ponemos la margarina a temperatura ambiente, el azúcar moreno, el sustituto de 1 huevo, la harina tamizada, el bicarbonato, la levadura y la sal y mezclamos bien hasta que todos los ingredientes estén integrados, después agregamos los arándanos y mezclamos bien. Con la ayuda de 2 cucharitas vamos formado bolas del tamaño de una nuez o un poquito más grande y las vamos colocando sobre una de las bandejas con una separación de al menos 5 cm, horneamos durante 10-15 minutos o hasta que estén bien doradas, dejar enfriar sobre una rejilla ¡y a comerlas!. Se pueden guardar en un taper una vez frías.
Tips: se pueden hacer también con otro tipo de frutos secos, uvas pasas o chips de chocolate.
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