Receta de cazuela vegana de judiones con repollo
Un delicioso y contundente plato para esos días de invierno.
Ingredientes:
250 gramos de judiones
medio repollo mediano
1 cebolla
2 zanahorias
1 bandeja de champiñones laminados
2 dientes de ajo
1 tomate
2 cucharadas soperas de aove
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 ramita de perejil o cilantro
sal y pimienta
Preparación:
Ponemos a cocer los judiones a fuego lento durante aproximadamente una hora (previamente en remojo desde la noche anterior). Cortamos la cebolla en trocitos pequeños junto con los ajos y sofreímos, reservamos, después cortamos en rodajas las zanahorias y en juliana el repollo y sofreímos junto con los champiñones, una vez sofrito añadimos los ajos y la cebolla, el tomate pelado cortado en daditos, la cucharadita de pimentón ahumado, la sal y la pimienta y una vez sofrito todo lo añadimos a los judiones y dejamos cocer durante unos 15 minutos. Servimos bien caliente y adornamos con perejil o con cilantro (al gusto).